モノペプチドとも呼ばれるアミノ酸は、水素原子に結合した炭素を持つ分子です。カルボキシル、COOHへ。アミン基、NH2に。とその部首:
アミノ酸は、あるアミノ酸のカルボキシル基と別のアミノ酸のアミノ基の間の結合によって結合し、1 つまたは複数の水分子を放出します。この脱水合成反応により、ペプチドと呼ばれる化合物が形成されます。
ペプチドの長い鎖がポリペプチドを形成します。このような高分子は、単独または鎖状になってタンパク質を形成します。したがって、単一のタンパク質には数千のアミノ酸が含まれる場合があります。
タンパク質は細胞の代謝にとって非常に重要であり、その結果、私たちの生存にとって非常に重要です。タンパク質を形成する 20 個のアミノ酸はすべて植物や他の独立栄養生物によって合成されますが、これは動物では起こりません。したがって、そのような分子は食物を通じて摂取する必要がある。
今回は必須アミノ酸についてお話します。対象となる個人の体内で生成できるアミノ酸は、天然アミノ酸、または非必須アミノ酸と呼ばれます。
私たちの種にとって必須アミノ酸は、フェニルアラニン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、トレオニン、トリプトファン、バリンです。これらはタンパク質が豊富な食品、主に牛乳とその派生物、肉、卵、シリアル（米、メキシカントルティーヤ、トウモロコシ）、マメ科植物（豆、大豆、エンドウ豆、レンズ豆）に含まれています。フェニルアラニンは、アスパルテームを含む工業製品にも含まれています。