デンプンは炭水化物（炭水化物）であり、ポリアルコール-アルデヒドまたはポリアルコール-ケトンの混合機能を持つ化合物です。
2 つ以上の単純な炭水化物分子 (単糖) が集まると、それらは天然ポリマー、つまり多糖である高分子を形成します。
化学的な観点から見ると、デンプンは 2 つの多糖類、すなわちアミロース(1000 個を超えるα-グルコース分子で構成される) とアミロペクチン(炭素から分岐したポリマー) の結合によって形成されるため、天然ポリマーです。鎖に沿った 20 ～ 25 個の単糖単位の各グループに、α-グルコース分子と別の分子の炭素 1 が結合します)。次にグルコース分子があります。
基本的に、デンプンはα-グルコース分子によって形成され、式 (C 6 H 10 O 5 ) nを持ちます。ここで、「n」は 60,000 から 1,000,000 単位の範囲で変化し、これらの数千のグルコース モノマーはアルファ グリコシド結合によって結合されています。 、直線的かつ分岐した方法で。以下は、デンプンを形成するグルコース分子の鎖の一部を表したものです。
デンプンは植物のさまざまな器官に貯蔵されます。これらの生物は光合成を行い、水、二酸化炭素、太陽エネルギーをグルコースと酸素に変換し、グルコースはデンプンの形で貯蔵されます。デンプンの主な供給源は、米、トウモロコシ、オーツ麦、小麦、大麦、ライ麦などの種子穀物（穀物）の形と、ジャガイモやキャッサバなどの植物の根です。
動物がデンプンを摂取すると、デンプンは再びグルコース単位に分解され、肝臓でそれらが再結合してグリコーゲンを形成します。グリコーゲンは動物の炭水化物の貯蔵庫であるため、「動物性デンプン」と呼ばれ、主に肝臓と筋肉細胞に残ります。
絶食中または空腹時に体のエネルギーバランスを維持するために、体はこれらのグリコーゲンの貯蔵量をグルコースに変換し、血液によって組織に輸送され、そこで酸化されて水、二酸化炭素、エネルギーを形成します。