タンパク質は、α-アミノ酸（卵白のアルブミンや牛乳のカゼインなど）の縮合によって形成されるポリアミドです。タンパク質はポリマーの一種です。
αは炭素2を示しますので、この場合はカルボン酸基から数えて2番目の炭素にアミノ基が結合していることを意味します。
以下に示すように、タンパク質を形成するアミノ酸にはアミン基とカルボン酸基があるため、これはタンパク質が混合機能有機化合物であることを示しています。
タンパク質の形成では、一方のアミノ酸分子の酸性基 (-COOH) ともう一方のアミノ酸分子の塩基性基 (-NH2) との間で相互作用が起こり、ペプチド結合が形成されます。
、アミドとも呼ばれ、水を除去します。以下のタンパク質が形成される反応の例を考えてみましょう。
このようにして、(n) 個のα-アミノ酸が結合してタンパク質、またはポリペプチドとも呼ばれます。各タンパク質には一次構造があり、それはどのアミノ酸がそれを形成したかを示す特徴的な配列です。
タンパク質はすべての生細胞に存在しており、これらの物質は生物の構造の発達、有機組織の構築と維持に関与しているため、その消費は不可欠です。たとえば、一部のタンパク質は髪、皮膚、筋肉繊維の一部ですが、その他のタンパク質は体内で起こる反応の触媒として機能します。また、代謝を調節するホルモンや免疫系の一部である他のタンパク質も持っています。したがって、タンパク質が豊富な肉、魚、卵、乳製品、豆類を常に摂取する必要があります。