タマネギには 2 つの部分に細胞があり、1 つはアリナーゼ酵素を持ち、もう 1 つは硫化物を持っています。タマネギを切ると、これまで無臭だったアリナーゼ酵素が他の細胞と接触し、一緒にピルビン酸とシン-プロパノール-S-オキシドを生成します。
これらの物質が目に接触すると、眼球の神経細胞が刺激され、灼熱感が生じます。玉ねぎによる刺激に反応して涙腺が活性化され、目を洗浄して刺激物質を除去する涙を放出します。目を刺激する可能性のある酸は、球根に味や香りを与えるものと同じです。
玉ねぎを切り、目を刺激するガスの発生に悩まされないようにするには、水の中で玉ねぎを切る、切る前に冷蔵庫に入れる、口に水を入れて切る、玉ねぎを切るときに口で呼吸する、などのヒントがたくさんあります。とりわけ。