アルコール飲料の組成には一般的なアルコールが含まれており、その有効成分はエタノール (CH 3 ? CH 2 ? OH) です。それらは主に、製造に使用される原材料とアルコール度数の違いにより互いに異なります。
ただし、アルコール飲料の製造で使用される生化学プロセスは基本的に同じであり、発酵です。つまり、微生物（酵母）が穀物や果物などの特定の食品の糖を消化し、アルコールと炭素を生成するプロセスです。二酸化炭素 (CO 2 )。
このプロセスは非常に古く、主にワインとビールの製造のために約 1 万年前にすでに人間によって行われていました。このプロセスを使用してアルコール飲料を製造した人々には、エジプト人、ドイツ人、イスラエル人がいました。
「燃料アルコールまたはエタノール」というテキストには、アルコールの製造プロセスがどのように実行されるかが詳細に示されています。
中世にアラブ人が蒸留プロセスをヨーロッパにもたらし、アルコール飲料は非蒸留発酵アルコール飲料と蒸留発酵アルコール飲料の2 つの主要なグループに分類され始めました。それらの違いを見てください。
※非蒸留：明らかに蒸留工程を経ていないもので、アルコール含有量が最大15°GL（アルコール度数15％）と比較的低い点で蒸留されたものとは異なります。また、不蒸留酒は発酵時の原料や添加物によって味や香りが異なります。
飲み物の品質に影響を与えるその他の側面は、保存時間と保存形式です。
非蒸留発酵アルコール飲料の例:
※ワイン：ブドウを木樽で発酵させ、エタノールが空気中の酸素に触れないようにする。そうしないと、エタノールが酸化してエタン酸（酢酸）、酢に変化します。アルコール度数は 10 度 GL から 14 度 GL まであり、ワインの種類は製造に使用されるブドウの種類によって異なります。
イタリアのセラーにあるワイン樽
※ビール：大麦が原料で、ホップの葉から風味や香りが生まれます。アルコール含有量は3°GLから5°GLの間で変化します。
アメリカのビール醸造所にある銅製のやかん
※シャンパン：ブドウ果汁を瓶内で発酵させたもの。アルコール度数は約11度GLです。
* 蒸留:発酵後、蒸気を抽出して凝縮する蒸留プロセスを経るこのタイプの飲料。このプロセスを繰り返すと、より高いレベルのアルコール飲料が得られます。いくつかの例を参照してください。
※カシャーサ（ブランデー） ：サトウキビの絞り汁から作られます。アルコール含有量は38°GLから45°GLの間で変化します。
アルコール度の高い飲み物、カシャッサを製造するための蒸留器
※ウイスキー：大麦やトウモロコシなどの穀物を原料としています。アルコール含有量は42°GLから48°GLの間で変化します。
蒸留酒の他の例としては、ブランデー、ラム酒、テキーラなどがあります。
主成分が発酵によって生成されない、いわゆる混合飲料もあります。この主成分は、例えば牛乳、フルーツジュース、蜂蜜などであり、既存のアルコール飲料と混合されます。混合飲料の例としてはリキュールがあります。
最後に挙げられるアルコール飲料の種類は蒸留酒です。これらは穀物アルコール（米やトウモロコシなどの穀物の蒸留と発酵によって得られる、体積比 4% の水を含むアルコール）を原料とし、水と香料を加えた新たな蒸留プロセスを経ます。ジンやウォッカはこのタイプの飲み物の例です。
蒸留飲料は、ワインやビールよりも早く痛みを「和らげ」、「心配を払拭」し、多幸感を高める効果があるため、発見されると大きな注目を集めました。産業革命の時代には、これらのアルコール飲料の消費量はさらに増加しました。
しかし、アルコールは有毒であり、感情的、社会的、経済的に多大な損害を引き起こす薬物であると考えられています。アルコールの影響について詳しくは、「アルコール」をご覧ください。
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