ビタミンは私たちの代謝にとって非常に重要な有機物質です。ビタミンは水溶性ビタミンと脂溶性ビタミンに分類され、必要な量は少量です。これらは私たちの体内で生成されるものではなく、バランスの取れた食事によって摂取されます。
一部のビタミンは酵素の構造に関与しています。これらのビタミンがないと酵素は形成されず、細胞の代謝が変化します。体内のビタミンが不足するとビタミン欠乏症を引き起こします。以下に、主なビタミン、その供給源、体内のビタミン不足の原因、およびそれらが私たちの体でどのように使用されるかをリストします。
※水溶性ビタミン
**脂溶性ビタミン
*ビタミンB1（チアミン）：このビタミンは食欲を刺激し、神経系の適切な機能を維持します。このビタミンが不足すると、衰弱（脚気）、食欲不振、疲労、神経過敏が引き起こされます。このビタミンは、卵黄、全粒穀物、豆、レバー、豚肉に含まれています。
*ビタミンB2（リボフラビン）：このビタミンは細胞呼吸に関与し、運動調整に作用します。不足すると神経系に損傷を与え、皮膚に悪影響を及ぼします。このビタミンは、葉物野菜、赤身の肉、卵、牛乳、レバーに含まれています。
*ビタミンB3（ナイアシン）：このビタミンは消化管の適切な機能を維持します。これが不足すると、神経過敏、ペラグラ、消化器疾患を引き起こします。このビタミンは、レバー、魚、卵、肉、豆、ピーナッツ、松の実、ケール、コーヒーに含まれています。
*ビタミンB5（パントテン酸）：ビタミンB5は細胞のエネルギープロセスに参加し、補酵素を構成します。不足すると疲労、貧血、手足のしびれなどを引き起こします。ビタミンB5は肉、牛乳、野菜に含まれています。
*ビタミンB6（ピリドキシン）：このビタミンは食物の酸化を助け、皮膚を健康に保ちます。これが不足すると、皮膚疾患、無関心、神経障害が引き起こされます。このビタミンは肉、全粒穀物、レバー、牛乳に含まれています。
*ビタミンB8（ビオチン）：このビタミンは、細胞のエネルギープロセス、脂肪酸および純粋な窒素塩基の合成に補酵素として関与します。このビタミンが不足すると、神経筋障害や皮膚の炎症を引き起こします。このビタミンは肉、牛乳、豆類、野菜に含まれています。
※ビタミンB9（葉酸）：ビタミンB9は窒素塩基の生成に関与し、DNA合成や細胞増殖に関与します。この欠乏は男性の貧血や不妊症を引き起こし、妊娠中は胎児の奇形につながります。このビタミンは、緑色の野菜、果物、全粒穀物に含まれています。
*ビタミンB12（シアノバラミン）：ビタミンB12はヌクレオチドの生成に関与し、赤血球の成熟に不可欠です。これが不足すると、悪性貧血や神経障害が引き起こされます。このビタミンは肉、卵、牛乳、乳製品に含まれています。
*ビタミンC（アスコルビン酸）：このビタミンは、感染症の予防に加えて、結合組織の維持にも重要です。不足すると疲労、歯ぐきの出血、関節痛、 引き起こします。このビタミンは、柑橘類、トマト、ケール、キャベツ、葉物野菜、ピーマンに含まれています。
**ビタミン A (レチノール):ビタミン A は目の適切な機能を助けます。体を覆い、空洞の内側を覆う上皮組織を健康に保ちます。これが欠けていると夜盲症（薄暗い環境ではものが見えにくくなる）が起こります。眼球乾燥症;乾燥して荒れた肌。このビタミンは、黄色やオレンジ色の野菜、卵黄、色の濃い葉物野菜、レバーに含まれています。
**ビタミン D (カルシフェロール):このビタミンは、腸での吸収と骨へのカルシウム塩とリン塩の沈着を促進します。このビタミンは、吸収される前駆体として太陽の紫外線を必要とします。これが不足すると、くる病、歯、骨の問題を引き起こします。このビタミンは、卵黄、タラ肝油、レバーに含まれています。
**ビタミン E (トコフェロール):ビタミン E は、流産を防止し、筋肉系と不随意筋に関与し、生殖能力を促進します。その欠如は男性に不妊を引き起こします。そして女性の中絶。赤身の肉、レタス、乳製品に含まれています。
**ビタミンK (フィロキノン):ビタミンKは血液凝固に関与します。これが不足すると出血が起こります。このビタミンは緑の野菜、トマト、栗に含まれています。