私たちが食べたものはすべて体に吸収されますか？あるいは、さらに良いことに、必要なものをすべて保持できるでしょうか?答えは食べ物の溶解度にあります。
たとえば、ビタミンは水溶性と脂溶性の 2 つのグループに分類されます。
水溶性ビタミン：「ハイドロ」という用語は水という言葉に由来しており、水に溶けます。ビタミンCは水溶性で体から排出されやすいため、食事で摂取し続ける必要があります。理由は簡単で、体内を大量の液体が循環し、ビタミンが溶解し、尿を通じて常に排出されるためです。この欠乏の結果は、例えば壊血病などの病気の形で現れます。化学的に言えば、次のようになります。分子内に OH (ヒドロキシル) 基が存在することで、分子は水性媒体に確実に溶解します。
水溶性の分類は、特にビタミン B12、B1、B2、葉酸などの B 複合体のビタミンにまで及びます。
脂溶性ビタミン: 接頭辞「リポ」は脂肪という言葉に由来しており、したがってこのタイプのビタミンは有機物質に溶けます。私たちの体はこのタイプのビタミンを吸収して保持し、有害となる一定の蓄積を引き起こします。
脂溶性ビタミンの例: ビタミン A、ビタミン D、ビタミン E、ビタミン K。ビタミン A と D は主に肝臓に保持され、E は脂肪組織や生殖器官に貯蔵されます。したがって、これらのビタミンは慎重に摂取する必要があります。
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