香料は、工業的に生産された飲料や食品の香りや風味を付与したり、それらを強化したりする物質です。
この言葉は英語に由来しており、フレーバーとは「香り」と「風味」を同時に意味します。
これら 2 つの感覚 (味覚と嗅覚) の機能は異なる原因に関連していますが (味は味蕾に、香りは鼻孔の特定の細胞に関連しています)、それらは一緒に作用します。たとえば、食べ物の匂いを嗅ぐだけでよだれが出てきたり、風邪で鼻が詰まっていると食べ物の味が薄くなることに気づいたことはありますか?
これは、味と香りが相互に関連していることを示しています。
菓子、キャンディー、チューインガム、ソフトドリンク、ジュース、キャンディー、アイスクリーム、ビスケット、クッキーなどの人工食品を製造する場合、業界では香りと風味を与えるために特定の食品添加物を添加します。これらの添加物は果物や葉などから抽出された天然のものです。しかし、これらの化合物は安価であり、抽出が困難な非常に複雑な混合物によってより繊細な天然の香りが形成されるため、香料を使用する方が彼らにとって有利です。
たとえば、イチゴの天然フレーバーは 100 を超える物質の混合物ですが、それぞれのフレーバーには 6 物質しか含まれていません。
香料として機能する合成化合物はいくつかありますが、有機エステルは際立った官能基です。エステルは、カルボン酸の OH 基の水素を有機ラジカルで置き換えることによって得られる化合物です。
ザ・オー
║ ║
R ─ C ─ O H → R ─ C ─ O ─ R’
エステル酸
カルボン酸
香料として機能するエステルの例をいくつかご覧ください。
香料は天然物質よりも栄養価が低いため、ANVISA はにより、これらの香料の使用を規制および監視し始めました。したがって、製造業者は、文字Fを使用して何らかの種類の香料を使用したかどうかをラベルに明記する必要があります。この文字の後にローマ数字が続きます。これは次のことを意味します。
FI:天然エッセンス。
F II:人工エッセンス。
F III:芳香植物抽出物。
F IV:化学的に定義された香料。
さらに、法律により 4 種類の香料が許可されており、製品ラベルにそのすべてを表示する必要があります。
1- 天然または強化された天然の香り。
2- 再構成された香り。
3- イミテーションアロマ;
4- 人工的な香り。